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特色菜,襄阳泡椒石锅鱼,辛辣可口不油腻

  • 发布时间:2018-10-18 浏览量:116次
  • 此次的国庆假期“湖北襄阳旅游”,是我和闺蜜早在一年前就敲定的,虽然等的有点久,但却不失期待感,期间和闺蜜也多有讨论要去哪里吃、哪里逛的,其中这道是我们期待许久,在到达目的地下榻饭店后,行李都没整理就先去餐馆享用美食了,其中这道──泡椒石锅鱼,果然没有让我失望,味道非常好,也让我口齿留香,辣得非常够味,非常好下饭。所幸这道料理看似也没有特别难,和朋友互相讨论后,终于稍稍还原了这道──泡椒石锅鱼的味道,不过碍于没有石锅的缘故,因此只得用这种“淋上”的方式,正宗的泡椒石锅鱼还是得在石锅里炖煮才能称得上石锅鱼啊!喜欢的朋友,若你手边也没有石锅可用,可以按照以下食材做准备,并跟着我的步骤烹煮哦!

    制作食材

    草鱼1条、黄豆芽250g、芹菜2根、洋葱1个、豆瓣酱2汤匙、干辣椒10个、花椒1小把、麻椒4个、蒜4瓣、芝麻适量、红油适量(准备干辣椒6个、花椒1小把、麻椒4个、烹饪用油适量、芝麻5g、盐巴少许、花椒粉5g、辣椒粉20g)、五香粉2汤匙、米酒2汤匙、蚝油1汤匙、盐巴3汤匙、姜2块、葱2根、玉米淀粉2汤匙、大料1份、老抽1/3汤匙

    制作方法

    1、食材准备

    将1条草鱼冲洗一下后,刮去鱼鳞后冲洗一下,切成鱼片后放入盆子中待用;将250g的黄豆芽挑去根部洗净后,放入碗中备用;将2根的芹菜洗净后,切成块放入碗中待用;将1个洋葱去除外皮后,切成丝放入碗中待用;将4瓣蒜去除外皮后,切成片放入碗中备用;将2块的姜洗净后,切成片放入碗中备用;将2根葱洗净后切成斜片放入碗中备用;拿出一个锅子,热锅后,将适量的芝麻倒入锅中,用干锅翻炒芝麻炒出香气即可盛碗备用。


    2、拿出装有1条草鱼片的盆子,倒入2汤匙的盐巴、2汤匙的五香粉、2汤匙的米酒、1汤匙的蚝油,加入1根量的葱片、1块量的蒜片,手带上一次性手套后,用手搅拌均匀,调料充分混合并均匀在于片上后,放置旁边腌制10分钟左右。

    3、等待腌制鱼片的同时,拿出一个锅子,倒入适量的水,放在灶台上,开火煮滚后,倒入250g的豆芽菜,川烫一下后捞出,放置旁边沥干水份。川烫豆芽菜的水不要倒掉,继续倒入2根量的芹菜块,川烫一下后捞出,放置旁边沥干水份;再倒入1颗量的洋葱丝,川烫一下后捞出,放置旁边沥干水份。

    4、待鱼片腌制10分钟后取出,拿出过筛网放在鱼片那盆的盆子上,倒入2汤匙的玉米淀粉过筛在鱼片上后,带上一次性手套,搅拌均匀,使玉米淀粉充分在鱼片上。

    5、将6个辣椒洗净剁碎后,放入碗中,加入少许的盐巴、5g的芝麻、5g的花椒粉,另外准备约20g的辣椒粉待用。拿出一个炒菜锅,放入1小把的花椒、4个麻椒,煸出香气后,让油温达到100度后,直接倒入装有辣椒、盐巴、芝麻、花椒粉的碗中,等油温降低后,倒入准备好的20g辣椒粉搅拌均匀即可,放置于旁边待用。

     

    6、拿出一个炒菜锅,倒入适量的烹饪用油(可淹没鱼片的油量即可),热油,热油后倒入混入玉米淀粉的鱼片,并用筷子将鱼片分开,炸制表面呈现金黄色。


    7、炸制鱼片的同时,拿出一个盆子,将川烫过的菜依序:豆芽菜、芹菜、洋葱丝放入盆子中待用。待鱼片炸熟后,将鱼片沥干油份后,放在装有菜的盆子上,并撒上适量的熟芝麻待用。

    8、另外在起一个锅子,倒入适量的烹饪用油(约比平时炒菜时多6成即可),冷油下1份的大料、1小把的花椒、4个麻椒、4个干辣椒,开小火煸出香气。

    9、待煸出香气后,加入1根量的葱片、1块量的姜片、2瓣量的蒜片、2汤匙的豆瓣酱、1茶匙的盐巴、1/3汤匙的老抽,翻炒均匀后,加入适量的水,转中火烧开后即可淋再鱼片上后,将整盆放置于灶台上加热,并倒入适量的红油即可关火食用。

    如果你想要吃到正宗的“泡椒石锅鱼”,可以到这家“王婆婆石锅鱼”,营业时间为每周一至周日,中午的11点到晚上的22点30分。不仅是石锅鱼以外,还有酸菜鱼、火烧馍、双皮奶、焦香馒头……等,选择性还算丰富,店内多以锅类为主,天气也越来越冷了,来上一锅身体也暖活许多!味道很够、份量也很足够,重点是价格也很实惠呢!非常适合约会或是聚会哦。


    地址:西门桥内环路23号,古城墙佰人王顺着走第三家

    交通:搭乘公交车531路、532路、533路、543路等都可以抵达。

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